Glutenintoleranz
Publié le 18 juin 2026
Wéi weess de, obs de Glutenintoleranz (Zöliakie) hues ?
Dir wësst, datt dir eng Glutenintoleranz hutt, wann dir normal iesst an dono vill Bauchwéi hutt, an dat dacks. Dann soll dir eng Bluttanalys maachen. Wat och wichteg ass, ass datt Dir net glutefräi iesst, ier dir vum Dokter gesot kritt dat dir och wierklech glutenintolerant sidd. Dir sollt normal Gluten iessen, soss sinn d'Bluttanalyse falsch. Mee natierlech sollt Dir glutefräi iessen, wann d'Resultat positiv ass.
Wat enthält Gluten?
Weess, Roggen, Geescht, Huuewer a Triticale enthaale Gluten.
Miel gëtt aus dëse Käre gemaach, sou datt Brout, Pasta, Cornflakes a Mueslis och Gluten enthaalen.
Saache wéi Zoossen, Zoppen, fäerdeg Iessen enthalen dacks och verstoppte Gluten.
Vill Wurschten a Fleeschbäll benotze Gluten als Bindemëttel.
Lakritz, gefëllte Schockela a bestëmmte Glacesorten, Sojasauce , Bouillonwürfelen a Gewierzmischungen enthaale verstoppte Gluten.
Wou si Gluten net natierlech enthalen?
An Reis, Mais, Hirse, Teff, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Gromperen, Geméis, Uebst, Fleesch, Fësch, Eeër, Mëllech a Leguminosen.
Glutefräi Aachtchen
Fir 6 Stécker
Fir den Deeg: 225g Mielmix Brout vu Schär ODER 245g Mielmix baséiert op Reis/Gromperen. 55g Zocker, 3/4 p. Bakpolver, 1 p. Vanillzocker,1 Prise Salz, 200g wäisse Kéis 20% Fett (laktosefräi wann néideg), 40g Kachueleg, z.B. Sonneblummenueleg, 1 Ee (Gréisst L).
Fir d'Puddingfëllung: 1 P. Vanillepuddingpolver, 40g Zocker, 400 ml Mëllech (laktosefräi wann néideg), 50ml Rahm (laktosefräi wann néideg)
Fir den Topping: Zocker a Zitrounesaft oder Aprikosegebees liicht waarm maachen.
1. Maacht all dréchen Zutate fir den Deeg an eng Schossel a mëscht. Füügt all déi reschtlech Zutaten derbäi a maacht e glaten Deeg. Loosst de Deeg bei Zëmmertemperatur rouen, mat engem Duch bedeckt, fir ongeféier 25 Minutten.
2. Fir d'Puddingfëllung: Mëscht 100ml Mëllech a Vanillepuddingpudder. Bréngt déi reschtlech Mëllech, Ram an Zocker wärend dir emreiert zum Kachen. Dann d'Puddingpulver-Mëschung séier ënnerreieren an nach eemol obkachen. Deckt de Pudding direkt mat Frischhaltefolie of a loosst e liicht ofkillen, bis den Deeg geformt ass.
3. Leet den Deeg op eng gemiehlten Aarbechtsfläch a deelt en a 6 Stécker. Formt all Stéck Deeg zu engem Strang vun ongeféier 50 cm, den Duerchmiesser vun all Strang ass ongeféier 1,5 cm. Formt de Fuedem wéi eng Bretzel a setzt se op eng Bakplack mat Bakpabeier. Fëllt d'fräi Lücke vun de Deegstécker mat Pudding.
4. Bakt an engem virgeheizte Uewe bei 175 Grad (uewen an ënnen, op der mëttlerer Heicht) fir ongeféier 25 bis 30 Minutte bis et gëllenbrong ass. Loosst ofkillen.
5. Wann gewënscht, mëscht eng Glasur aus Pudderzocker a Zitrounejus a glaséiert mat engem Pinsel déi ofgekillte Puddingbrezelen. Alternativ kënnt dir d'ofgekillt Pudding-Bretzels dënn mat waarmem Aprikosengebees mat engem Pinsel glaséieren a dréchne loossen. Och just mat Pudderzocker bestreet, schmaachen d'Puddingbrezelen ganz lecker!
Mëllechfräi – Tipp: Ersetzt de Quark duerch en 180g Soja-baséierte Quark-Ersatz. Benotzt pflanzebaséiert Gedrénks, z.B. Cashew- oder Mandelgedrénks, am Plaz vun der Mëllech fir de Pudding ze maachen.
Maisfräi Tipp: Benotz de “Mix It Universal” Mielmëschung vu Schär fir den Deeg. Benotzt Tapioka-baséiert Backpulver, z.B. vu BioVegan. Fir d'Puddingfëllung benotzt 40g Reissstärke am Plaz vum Vanillepuddingpulver. Maacht Vanillsextrakt derbäi.
Von Charel